Грибы

К этому пятому царству живой природы относится много морских и пресноводных форм, однако большинство грибов - наземные организмы; в любом сыром лесу вы почти наверняка встретите тех или иных их представителей.

Дрожжи-это одноклеточные грибы, используемые при выпекании хлеба и для сбраживания вина и пива (см. рис. 12.8). Однако большая часть грибов имеет более крупные размеры, и их тело состоит из скоплений нитевидных структур.
Грибы играют важную роль в разрушении мертвых организмов, высвобождая биогенные элементы и возвращая их в круговорот. Вегетативное тело гриба обычно находится в том субстрате, который служит ему пищей. В этот субстрат гриб выделяет пищеварительные ферменты; переваренные продукты поглощаются через стенку тела. Обычно мы видим только репродуктивные органы гриба, растущие на поверхности субстрата: черный, зеленый, белый или розовый «пух» на заплесневевших продуктах, наросты трутовиков на деревьях или шляпочные грибы на отмерших стволах деревьев и листьях (рис. 3.40). Все эти структуры образуют споры, которые как правило, переносятся по воздуху, попадая на новый питательный для них субстрат. Грибы играют важную роль как организмы-разрушители, но некоторые из них причиняют вред, повреждая кожу, волосы, воск, пробку и поливиниловые пластические материалы. За те долгие годы, что Испания и Англия владычествовали над морями, грибы, разрушающие древесину, уничтожили у них больше судов, чем неприятели. Фактически многие корабли тонули из-за того, что у них посреди океана отваливалось дно!



Многие грибы, растущие на пищевых продуктах, конечно, доставляют нам неприятности, однако некоторые грибы играют важную роль в производстве тех или иных продуктов. Специфический вкус таким сырам, как стилтон, рокфор, бри и камамбер, придают определенные виды грибов, добавляемых в процессе производства этих сыров. Распространенный в дальневосточных странах соевый сыр приготовляют, сбраживая в течение примерно года вареные соевые бобы и пшеницу при помощи специального гриба. Получаемый сыр богат витаминами и аминокислотами, что особенно ценно для населения стран, в которых основным продуктом питания служит рис. (В западных странах соевый сыр по большей части производят путем обработки соевых бобов кислотами, поэтому питательная ценность таких сыров невелика.) Вино, пиво, сыры и ферментированные колбасные изделия также сохраняются дольше и более питательны, чем сырье, из которого их вырабатывают.

Грибы часто конкурируют с бактериями за пищу, однако различия между этими двумя группами снижают интенсивность конкуренции. Так, например, большинству грибов необходимы высокие концентрации кислорода, тогда как многие бактерии могут жить при низких его концентрациях. Вследствие потребности грибов в кислороде почти все грибковые заболевания человека, в том числе стригущий лишай, рубромикоз, поражающий ступни, и молочница, поражающая влагалище, возникают только на поверхностях тела, соприкасающихся с воздухом. По этой же причине широко распространены грибные инфекции растений. У растений листья тонкие, и воздух проникает в них легко, а у их деревянистых стеблей и корней центральная часть мертва; таким образом, живые ткани растений расположены очень близко к поверхности, т.е. к воздуху. Кроме того, грибы лучше, чем бактерии, переносят кислую среду, поэтому они часто развиваются на студнях и в уксусе, где бактерии жить не могут.
Лишайники. Лишайник представляет собой не один организм, а состоит из гриба и одноклеточной водоросли или цианобактерии, связанных тесными и взаимовыгодными отношениями, известными под названием мутуалистиче- ских. (Мутуализм часто рассматривают как одну из разновидностей симбиоза- буквально «совместная жизнь»; этим термином обозначают тесную взаи-




мосвязь между двумя видами.) Фотосинтезирующий партнер образует пищу как для себя, так и для гриба; а гриб, как полагают, обеспечивает снабжение водой и минеральными веществами. Лишайники весьма живописны, напоминая мазки густой краски, небольшие кустики или изогнутые листья (рис. 3.41).
Растут лишайники очень медленно, однако они могут существовать во многих местах, где не живут никакие другие фотосинтезирующие растения: на голых скалах, на холодных горных вершинах, в тундре; здесь они подчас оказываются единственной пищей, доступной животным. Однако при загрязнении воздуха лишайники быстро погибают; поэтому состояние лишайников в данной местности может служить показателем качества ее воздуха.
Лишайники находят и другие довольно необычные применения: археологи определяли возраст загадочных каменных голов, обнаруженных на острове Пасхи, измеряя размеры растущих на них лишайников, а получаемые из лишайников красители используются для окраски одного из типов твида.

Еще по теме Грибы:

1. ПОЧВЕННЫЕ ГРИБЫ
2. «Нестандартные» грибы
3. ПОЧВЕННЫЕ ГРИБЫ
4. Несовершенные грибы
5. МИКОРИЗНЫЕ ГРИБЫ
6. МАКРОСКОПИЧЕСКИЕ ГРИБЫ
7. Микроскопические грибы
8. I. Микроскопические грибы
9. Почвенные грибы
10. 1.3. Грибы рода Malassezia как возбудители инфекционных заболеваний животных.
11. МИКРОСКОПИЧЕСКИЕ ГРИБЫ И БАКТЕРИИ СОСНОВОЙ ДРЕВЕСИНЫ И ЛЕСНОЙ подстилки
12. 1.2. Грибы рода Malassezia как представители нормальной микобиоты кожного покрова животных.
13. СУХАЯ ГНИЛЬ (грибы рода Fusarium spp.)
14. Особенности антагонистического действия  штаммов псевдомонад и азотобактерана фитопатогенные грибы
15. В. Я. Частухин и М. А. Николаевская МИКРОСКОПИЧЕСКИЕ ГРИБЫ И БАКТЕРИИ ЕЛОВОЙДРЕВЕСИНЫ НА РАЗНЫХ ФАЗАХ РАСПАДА
16. СМЫСЛ ЖИЗНИ — В ДВИЖЕНИИ
17. Охратоксины
18. Динамика микробных комплексов
19. Флора микроскопических грибов
20. Зигомицеты