ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА «Определение сернистой кислоты в кондитерских изделиях»

Оборудование и реактивы: мерная колба вместимостью 200– 250 мл; коническая колба вместимостью 200–250 мл; пипетки; бюретка; раствор гидроксида натрия или калия 1 М; раствор серной кислоты (1:3); раствор крахмала; раствор йода 0,01 моль/л; исследуемое кондитерское изделие; дистиллированная вода.

Ход работы

1. 20 г измельченного исследуемого продукта переносят в мерную колбу, доливают в нее дистиллированную воду до половины объема. Колбу закрывают пробкой и часто взбалтывают в течение 10 мин.

2. Затем содержимое колбы доводят дистиллированной водой до метки, перемешивают и дают выстояться до появления прозрачного отстоя в суспензии. Полученный раствор фильтруют в сухую колбу.

3. В коническую колбу вносят 50 мл фильтрата и 25 мл раст­вора гидроксида натрия или калия, колбу закрывают, смесь взбалтывают и оставляют стоять 15 мин. Затем в колбу прибавляют 10 мл раствора серной кислоты и 1 мл раствора крахмала.

4. Содержимое колбы титруют раствором йода до появления синего окрашивания, не исчезающего при перемешивании.

5. Параллельно проводят контрольный опыт с дистиллирован­ной водой.

6. Массовую долю общей сернистой кислоты (X) в % вычисля­ют по формуле (6)

X = , (6)

где V – объем раствора йода, израсходованный на титрование ис­следуемого раствора, см³; V₁ – объем, израсходованный на контрольное титрование, см³; К – поправочный коэффициент раствора йода; 0,32 – количество миллиграммов SO₂, соответствующее 1 мл 0,01 моль/л раствора йода; V₂ – вместимость мерной колбы, мл; V₃ – объем фильтрата, взятый для титрования, см³; М – масса исследуемого продукта, г; 1000 – пересчет граммов в миллиграммы.

7. Сделайте выводы.