3. БИОХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ КРОВИ  

Стадии метаболизма. Под метаболизмом (обмен веществ) понимают совокупность процессов превращения веществ и энергии в организме, обеспечивающих его жизнедеятельность во взаимосвязи с внешней средой. Обмен веществ и энергии включает четыре стадии.

Первая стадия метаболизма — пищеварение. В эту стадию у моногастричных животных белки корма под действием про- теолитических ферментов желудка расщепляются до аминокислот. Липиды под действием липаз и желчных кислот расщепляются до жирных кислот и глицерола (глицерина). Углеводы (ди- и полисахариды) под влиянием амилаз превращаются в моносахариды.

У жвачных животных белки корма в преджелудках (в основном в рубце) под действием ферментов микрофлоры расщепляются до аминокислот и аммиака, которые частично всасываются, а в большей степени усваиваются микрофлорой и используются для синтеза микробного белка. Бактерии и инфузории отмирают, попадают в сычуг и кишечник, где бактериальный белок расщепляется до аминокислот. Протеолиз и дезаминирование аминокислот в рубце происходят с высокой скоростью. При недостатке энергии синтез микробного белка задерживается, аммиак не полностью усваивается микрофлорой, поступает в повышенных количествах в кровь и печень, вызывает нарушение функций важнейших органов и систем, прежде всего дистрофию печени и почек. Липиды корма в рубце расщепляются до летучих жирных кислот (ЛЖК). Углеводы корма сбраживаются до ЛЖК (уксусной, масляной, пропионовой и др.).

• сахара и крахмала. Потребность жвачных в глюкозе практически полностью (90 % и более) зависит от структуры рациона, обеспечивается глюконеогенезом. Источниками при этом являются про- пионат, глицерол, аминокислоты, лактат с пируватом (А. А. Алиев, 1997). Поэтому для животных этих видов важно поддерживать в рационах оптимальное сахаро-протеиновое отношение (0,8—1,2).

Вторая стадия метаболизма включает в себя всасывание аминокислот, частично аммиака у жвачных животных, жирных кислот, глицерола, ЛЖК, моносахаридов (глюкоза, лактоза, фруктоза, маноза) и их транспорт кровью и лимфой к органам и тканям. В эту же стадию осуществляется трансмембранный перенос продуктов распада белков, углеводов и липидов в клетки разных тканей и органов.

Третья стадия метаболизма осуществляется в тканях и органах. В эту стадию происходит синтез белков, липидов, моносахаридов, липопротеинов и других веществ с потреблением энергии; окислительно-восстановительный распад белков до аминокислот, липидов — до жирных кислот и глицерола, ди- и полисахаридов — до моносахаридов. Основным промежуточным продуктом распада липидов, углеводов и частично белков является ацетил-Ко А, который вступает в цикл трикарбоновых кислот (ЦТК), образуя различные продукты обмена.

Четвертая стадия метаболизма включает в себя выделение конечных продуктов обмена веществ. Конечные продукты обмена азотсодержащих веществ — мочевина, мочевая кислота, аммиак, креатин, креатинин, аминокислоты и др., метаболизма углеводов и липидов — ССgt;2 и Н2О. Минеральные вещества экскре- тируются в основном с мочой и калом.

На второй и третьей стадиях метаболизма осуществляется энергетический обмен — высвобождение, запасание и использование энергии.

Обмен веществ осуществляется благодаря многочисленным ферментным реакциям, регулируется нейроэндокринной системой, находится под постоянным контролем автоматической саморегуляции, в основе которой лежит принцип обратной связи. Концентрация веществ в клетке регулирует направленность химических процессов.

Регуляторные системы поддерживают обмен веществ на определенном уровне, обеспечивают гомеостаз — относительное динамическое постоянство внешней среды (крови, лимфы, тканевой жидкости) и устойчивость основных физиологических функций организма.

Нарушение обмена веществ может быть на любой или на всех стадиях метаболизма, что должно учитываться при определении наиболее информативных биохимических показателей.