Питательные вещества

Питательные вещества, которые животные должны поглощать в виде пищи, можно условно разделить на две группы: те, которые необходимы ему в больших количествах, или макрокомпоненты, и те, которые требуются в меньших количествах, или микрокомпоненты.

Макрокомпоненты. К макрокомпонентам относятся жиры, углеводы и белки. Все эти три типа соединений способны служить источником энергии, поскольку они могут расщепляться и использоваться для синтеза АТФ (см. гл. 11). Количество энергии, которое можно извлечь из данного количества питательного вещества, измеряют и выражают в единицах тепла - калориях (табл. 21.1). Все три класса макрокомпонентов служат также источником атомов углерода, используемых при построении различных клеточных структур. Белки поставляют, кроме того, аминокислоты, из которых организм синтезирует собственные свойственные только ему одному белки.
Таблица 21.1. Калорийность основных питательных веществ
Макрокомпоненты              Количество высвобождающегося тепла,
г              ккал./г

Белки	4,4
Жиры	9,3
Углеводы	4,1

Калория-это количество тепла, необходимое для нагревания массы воды в 1 г на 1C. Калорийность пищи обычно измеряют в килокалориях (ккал); 1 ккал = 1000 кал.

Те макрокомпоненты, которые организм не использует немедленно в качестве источника энергии, а также для роста или для восстановления тканей, запасаются впрок. Углеводы запасаются в форме гликогена в мышцах и печени, а жиры откладываются в неизмененном виде. Запасать белки организм не способен; избыточные белковые молекулы освобождаются от атомов азота, превращаясь в молекулы жиров и углеводов, которые могут запасаться в организме.
Наиболее распространенная проблема, связанная с питанием населения в промышленно развитых странах, особенно в США,-это ожирение. Если в похребляемой пище содержится больше калорий, чем расходуется организмом, то излишек откладывается в виде жира. Причины ожирения фактически кроются только в переедании и недостатке физических упражнений, хотя миллионы людей, очевидно, попросту не верят этому, поскольку миллиарды долларов расходуются на разнообразные лекарственные препараты и другие средства от ожирения.

В других странах гораздо более насущная проблема-не ожирение, а недостаток белков в пище большинства населения и сельскохозяйственных животных. Это обычно происходит не столько из-за общего недостатка белков в рационе, сколько потому, что сами белки содержат недостаточное количество незаменимых аминокислот. Незаменимыми называются аминокислоты, которые непременно должны входить в рацион, поскольку организм не способен их синтезировать. (Некоторые так называемые «заменимые» аминокислоты могут синтезироваться в организме всех животных из других аминокислот или из веществ, образующихся в цикле трикарбоновых кислот, который называют также циклом Кребса.)

Одна из наиболее известных болезней, связанных с недостатком белков,- это квашиоркор, распространенный главным образом в Африке, где основу питания составляют зерновые культуры. При этом рацион содержит крайне мало одной из незаменимых аминокислот триптофана. При заболевании ква- шиоркором, особенно у детей, которым требуется много белков, наблюдается апатия, общие отеки (вследствие избытка жидкости в организме) и нарушения роста. Поскольку зерновые культуры - основной источник питания для большей части человечества, селекционеры прилагают много усилий, чтобы вывести сорта с повышенным содержанием триптофана и других незаменимых аминокислот.
Недостаток жиров также может быть причиной болезней, хотя в развивающихся странах эти болезни встречаются редко. Некоторые жирные кислоты служат необходимыми компонентами клеточных мембран и ряда гормонов. Так же как и незаменимые аминокислоты, они непременно должны содержаться в пищевом рационе. На севере Канады и в некоторых странах Азии, где люди питаются исключительно рыбой, постным мясом, рисом или фруктами, т. е. продуктами, содержащими очень мало жиров, развивается потребность в жирах и они превращаются в дорогостоящее и желанное лакомство. В США увлечение некоторыми диетами, например состоящими в основном из риса и фруктов и содержащими слишком мало жиров, приводило к серьезным нарушениям здоровья. 

Еще по теме Питательные вещества:

1. СОДЕРЖАНИЕ ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ
2. Доступность питательных веществ почвы
3. Действие и оценка питательных веществ навоз
4. КРУГОВОРОТ И БАЛАНС ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ И ГУМУСА ПОЧВЫ
5. Определение содержания питательных веществ в почве
6. УДОБРЕНИЕ НАВОЗОМ И ПЛОДОРОДИЕ ПОЧВЫ Поступление питательных элементов и органического вещества
7. Влияние удобрения навозом на уровень и соотношение питательных веществ, вносимых с минеральными удобрениями
8. Подготовка питательных сред
9. Питательные среды.
10. Применение искусственной питательной среды
11. 1.4. Питательные потребности грибов рода Malassezia и условия для их культивирования
12. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПИТАТЕЛЬНЫХ ГРУНТОВНА ОРГАНОРАСТИТЕЛЬНОЙ ОСНОВЕДЛЯ ВЫРАЩИВАНИЯ РАССАДЫ ОВОЩНЫХ КУЛЬТУР Т. Ю. Анисимова
13. Обнаружение и учет численности микроорганизмов в почвахметодом посева на плотные питательные среды
14. ОРГАНИЧЕСКОЕ ВЕЩЕСТВО ПОЧВЫ