Микрокомпоненты.

Микрокомпонентами называются вещества, необходимые животным в небольших количествах; эти вещества должны содержаться в рационе потому, что животные либо вообще не способны их синтезировать, либо не могут синтезировать их с такой скоростью, с какой они потребляются.

Микрокомпоненты можно разделить на випишиньи представляющие собой органические соединения, и минеральные компоненты.
Необходимые человеку витамины обычно делят на две группы: растворимые в воде и растворимые в жирах. Водорастворимые витамины это в основном коферменты, участвующие в обмене веществ, например коферменты
Таблица 21.2. Источники получения водорастворимых витаминов и симптомы, свидетельствующие об их недостатке
Витамин Основной источник Признаки авитаминоза
Бери-бери, потеря аппетита, расстройства пищеварения, утомляемость
Воспаление и трещины кожи, отечность языка, нарушение зрения
Пеллагра, утомляемость, шершавость кожи
Анемия, повышенная возбудимость, судороги
Те же. что и при недостатке других витаминов группы В
Встречается редко; необходим в минимальном количестве
Анемия
Недостаточное образование зритро- цитов
Цинга, анемия, медленное зажив' ние ран

Таблица 21.3. Физиологические функции жирорастворимых витаминов, источники их получения и симптомы, свидетельствующие об их недостаточности1
Витамин Физиологическая функция Основной источник Признаки авитаминоза

А (ретинол)	Составная часть зрительных пигментов	Яичный желток, зелень, печень, сливочное масло	Куриная слепота, сухость и повреждение кожи и слизистых оболочек
D (кальциферол)	Усиливает всасывание кальция и фосфора и их отложение в костях	Рыбий жир, печень, молоко, солнечный свет	Рахит (у детей)
Е (токоферол)	Предохраняет эритроциты, витамин А и нерастворимые жирные кислоты от окисления кислородом; играет важную роль в работе мышц	Шпинат, салат, растительные масла	Распад эритроцитов стерильность (у крыс)
К (менадион)	Необходим для нормальной свертываемости крови	Кишечные бактерии, печень, шпинат, салат	Кровотечения у новорожденных, у которых отсутствуют кишечные бактерии, синтезирующие витамин К

Витамины A, D и К в больших дозах токсичны.

клеточного дыхания (табл. 21.2). Поскольку зги витамины легко выводятся через почки, их избыточное содержание в рационе обычно безвредно.
Жирорастворимых витаминов меньше, и их функции менее изучены (табл. 21.3). Поскольку эти витамины нерастворимы в воде, для того чтобы они могли выводиться через почки, они сначала должны подвергнуться воздействию ферментов. В результате при потреблении в количествах, превышающих то, которое может быть использовано организмом, концентрация некоторых из них в организме может достигнуть токсического уровня. Некоторые «модные» диеты рекомендуют потреблять определенные жирорастворимые витамины в опасных дозах. В 1978 г., например, два человека погибли от отравления таблетками витамина А.
Для того чтобы избежать таких явлений, следует руководствоваться здравым смыслом и соблюдать умеренность. Исследования питания убеждают, что для достижения идеального здоровья жителям западных стран следовало бы изменить характер питания, сократив потребление жиров и увеличив потребление зерновых, фруктов и овощей. Нормальная сбалансированная диета содержит достаточное количество витаминов и минеральных добавок, так что нет необходимости дополнять ее таблетками, хотя в разумных количествах они безопасны. В 1977 г. одна женщина умерла от того, что пила слишком много воды. Большинство биологов, зная способность почек выводить воду из организма, сочло бы это абсолютно невозможным; однако в данном случае женщина пила воды больше, чем могли пропустить ее почки, что привело к разжижению содержимого клеток и к трагическому исходу.

Некоторые неорганические соединения необходимы человеку в довольно больших количествах (табл. 21.4). Поваренная соль и хлористый калий, например, жизненно необходимы для работы каждого нерва и мышцы, и большие
Таблица 21.4. Физиологические функции необходимых минеральных элементов и источники их поступления в организм

Элемент	Физиологическая функция	Основной источник
Натрий	Водный баланс	Поваренная соль, молоко.
(Na)	Кислотно-щелочной баланс Поглощение глюкозы клетками Нервная и мышечная проводимость	мясо, яйца, сода, морковь, свекла, шпинат, сельдерей
Калий	Солевой и кислотный баланс крови	Цельное зерно, мясо, бо-
(К)	Функционирование нервов и мышц Образование гликогена Синтез белков	бовые, фрукты, зелень
Кальций	Входит в состав костей и зубов	Молоко, сыр, зелень, цель-
(Са)	Свертывание крови Мышечное сокращение Проведение нервных импульсов Проницаемость клеточной мембраны Активация ферментов	ное зерно, яичный желток. бобовые, орехи
Фосфор	Образование костей	Молоко, сыр, мясо, яич-
(Р)	Поглощение и перенос глюкозы, глицерола и жирных кислот Энергетический метаболизм Кислотно-щелочное равновесие	ный желток, цельное зерно, бобовые, орехи
Магний	Входит в состав костей и зубов	Цельное зерно, орехи, мясо.
(Mg)	Участвует в белковом и углеводном обмене	молоко, бобовые
Хлор (С1)	Водный и кислотно-щелочной баланс Соляная кислота желудочного сока	Поваренная соль
Сера (S)	Входит в состав белков Активирует ферменты Участвует в энергетическом метаболизме и в реакциях детоксикации	Мясо, яйца, сыр, молоко, орехи, бобовые

количества этих веществ ежедневно выводятся из организма с мочой, потом и экскрементами. Современные диеты, предназначенные для похудения, часто рекомендуют ограничить потребление соли (хлористого натрия), поскольку избыток соли способствует удерживанию воды в организме, а выведение воды-скорейший способ сбросить несколько килограммов, не избавившись при этом ни от одного грамма жира. Такой способ, однако, эффективен только в том случае, если нарушен солевой баланс. У большинства нормальных людей содержание соли в организме очень мало меняется при значительных изменениях количества соли, потребляемой с пищей. Если человек потребляет соли больше, чем это необходимо организму, то избыток ее выводится через почки; если же он потребляет соли меньше, чем нужно, то через почки ее также выводится меньше, и таким образом соль удерживается в организме. В современных руководствах по диетологии можно найти рекомендации об ограничении потребления соли и утверждения, что летом или при интенсивной физической работе не следует увеличивать потребление соли, поскольку пот якобы не содержит соли; однако это более чем странно: лизнув капельку пота, можно убедиться, что соли в нем много. Обычная пища, в том числе свежие фрукты, овощи и не прошедшие специальной обработки мучные изделия и мясо, содержит довольно много соли. «Бессолевая диета», в которую входят специальным образом консервированные продукты, пресные галеты и т.п., не очень сильно снижает потребление соли.
Организму требуется также довольно много калия, который жизненно необходим для функционирования каждой клетки тела. Большие количества ка

лия нужны для работы мышц и наряду с фосфором для формирования костей и зубов. В отличие от перечисленных здесь элементов микроэлементы необходимы организму лишь в очень небольших количествах, и функции многих из них неизвестны.

<< | >>

Источник: Кемп П., Арме К.. Введение в биологию. 1988

Еще по теме Микрокомпоненты. :

- Биология индивидуального развития - Для внеклассного чтения - История биологии - Книги по биологии - Научно-популярная биология - Теория эволюции - Физиология животных -

- Биология - Ветеринария - Взаимоотношения животных - Все животные - Геология - Зоопсихология - Коровы - Кошки - Лечение животных - Лошади - Насекомые - Науки о Земле - Опасные растения и животные - Рстительный мир - Редкие животные - Сельское хозяйство - Собаки - Экология -