Липиды

В отличие от углеводов с их довольно определенным химическим составом и такой же молекулярной структурой липиды разнообразны и по структуре и по соотношению входящих в них элементов. Всем липидам присуще, однако, одно общее свойство: все они неполярны.

Поэтому они растворяются в таких неполярных жидкостях, как хлороформ и эфир, но практически нерастворимы в воде.
Именно нерастворимость в воде делает липиды важнейшими компонентами мембран, разделяющих в живых организмах отсеки, или компартменты, заполненные водным содержимым. Кроме того, липиды-это главная форма хранения энергии в животном организме, поскольку липиды, в отличие от углеводов, могут храниться в концентрированном виде (без воды). Любое избыточное количество сахара, съеденное животным и не израсходованное сразу же на энергетические нужды, быстро превращается в жир.
Малые липидные молекулы могут объединяться в несколько более крупные, но даже и самые крупные из них значительно уступают по величине полимерам, принадлежащим к трем другим классам органических соединений.
Жирные кислоты, входящие в состав липидов,-это небольшие молекулы с длинной цепью, состоящей из атомов углерода и водорода, и с карбоксильной группой (—СООН) на одном из концов (рис. 9.21). В насыщенной жирной кислоте нет двойных связей между углеродными атомами, а в ненасыщенной имеется одна или несколько двойных связей углерод—углерод. Такую кислоту называют ненасыщенной, поскольку по двойной связи может присоединиться дополнительная пара атомов водорода:



Карбоксильный конец молекулы любой жирной кислоты полярен и потому растворим в воде. Однако, поскольку атомы углерода и водорода притягивают электроны с приблизительно равной силой, связи в углеводородной цепи неполярны, и эта цепь тяготеет к неполярным органическим веществам. Вследствие этого молекулы, в состав которых входят жирные кислоты (см. ниже), располагаются на поверхностях раздела между неполярной и водной фазами и являются важными компонентами мембран, разделяющих живые системы на компартменты (рис.

9.22).
Триацилглицеролы-это молекулы, образовавшиеся в результате присоединения трех остатков жирных кислот к одной молекуле трехатомного спирта глицерола (рис. 9.23,Л). Среди соединений этой группы различают жиры и масла: к первым относятся те триацилглицеролы, которые при комнатной температуре остаются твердыми, а ко вторым-те, которые в этих условиях сохраняют жидкую консистенцию. В маслах, как правило, присутствует больше ненасыщенных жирных кислот, чем в жирах. В организме животных, обитающих в холодном климате, например у рыб арктических морей, обычно содержится больше ненасыщенных триацилглицеролов, чем у обитателей более южных широт. Благодаря этому тело их остается гибким и при низких температурах среды.









Фосфолипиды сходны с триацилглицеролами, но в их молекуле один или два остатка жирных кислот замещены группами, содержащими фосфор, а иногда также азот (рис. 9.23,Б). Фосфолипиды являются важными компонентами многих мембран.
Стероиды-это липиды с совершенно иной структурой, в основе которой лежит система из четырех колец. У различных стероидов к этому основному скелету, состоящему из четырех колец, присоединены различные боковые группы (рис. 9.23, В). К стероидам относится ряд гормонов, в частности кортизон и различные половые гормоны. Стероид холестерол - важный компонент клеточных мембран у животных, однако избыток холестерола в организме может привести к образованию желчных камней и к заболеваниям сердечно-сосудистой системы. 

Еще по теме Липиды:

1. Взаимодействие токсикантов с липидами. 
2. З.З.6.З.              РАЗДЕЛЕНИЕ ЛИПИДОВ НА КЛАССЫ МЕТОДОМ ТОНКОСЛОЙНОЙ ХРОМАТОГРАФИИ (ТСХ) 
3. КОЛИЧЕСТВЕННОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ КЛАССОВ ЛИПИДОВ ХИМИЧЕСКИМИ МЕТОДАМИ  
4.   Метод экстракции липидов спиртово-эфирной смесью (по Блюру).  
5. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПРОДУКТОВ ПЕРЕКИСНОГО (СВОБОДНОРАДИКАЛЬНОГО) ОКИСЛЕНИЯ ЛИПИДОВ  
6. МЕТОДЫ ОЦЕНКИ СОСТОЯНИЯ ЛИПИДНОГО ОБМЕНА  
7. ИНТАКТНАЯ ОСОБЬ
8. 1.4. Питательные потребности грибов рода Malassezia и условия для их культивирования
9.   УКАЗАТЕЛЬ ЛИТЕРАТУРЫ (ИСТОЧНИКИ)  
10. Основные механизмы резорбции веществ
11. Депонирование.
12. Поступление ксенобиотиков в экзокринные железы. 
13. ГРУДНОЙ ОТДЕЛ