ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЙОДНОГО ЧИСЛА ЖИРА

Йодное число показывает, сколько граммов йода, эквивалентных галогену, присоединилось к 100 г липидов. Суть метода состоит в том, что вещества с непредельными связями активно присоединяют галогены, а хлорид и бромид йода количественно насыщают этиленовые связи, не замещая водород на галоген.
Для приготовления раствора бромида йода в мерную колбу на 500 мл наливают 50 мл ледяной уксусной кислоты и растворяют в ней 6,5 г йода, затем добавляют 4,1 г брома, после чего ледяной уксусной кислотой доводят объем до метки.
Чтобы определить йодное число, в колбы на 200—300 мл с притертыми пробками помещают навески жира. Масса навески зависит от предполагаемого йодного числа. Например, при йодном числе меньше 30 навеска должна быть около 1 г, при 100 — ОД- ОД, при 150—200—0,1—0,15 г. Затем в колбы с навесками приливают по 10 мл хлороформа и по 25 мл раствора бромида йода. Содержимое колб осторожно перемешивают, закрывают пробками и выдерживают в течение 1 ч. Одновременно в такой же последовательности готовят контрольную пробу (без жира). Все работы необходимо проводить в вытяжном шкафу. После выдержки в колбы приливают по 10 мл 20%-го раствора йодида калия и 50 мл дистиллированной воды, затем избыток йода титруют 0,1 н. раствором гипосульфита натрия до желтой окраски. После этого добавляют по 1 мл 1%-го раствора крахмала и титруют до исчезновения окраски.




где И—объем 0,1 н. раствора гипосульфита натрия, израсходованный на контрольную пробу, мл; V1 — объем 0,1 н. раствора гипосульфита натрия, израсходованный на пробы с жиром, мл; к — титр 0,1 н. раствора гипосульфита натрия; а — навеска жира, г; 100 — коэффициент для перевода в проценты.
Лабораторная работа
Цель работы. Освоить определение сырого жира по методу обезжиренного остатка, определение йодного числа жира.
Задание 1. Определите содержание жира в корме. Результаты запишите в журнал по форме

Масса пакетика с кормом, г Масса пустого пакетика, г Навеска корма, г Масса пакетика с кормом, г: до экстрагирования после экстрагирования Масса сырого жира, г Содержание сырого жира в корме, %


Необходимые материалы и оборудование. Петролейный эфир, сушильный шкаф, аналитические весы, аппарат Сокслета, обезжиренная фильтровальная бумага.
Задание 2. Определите йодное число жира.
Необходимые материалы и оборудование. Дистиллированная вода, раствор бромида йода в ледяной уксусной кислоте, хлороформ, 20%-ный раствор йодида калия, 1%-ный раствор крахмала, 0,1 н. раствор гипосульфита натрия, колбы с притертыми пробками на 200—300 мл, пробирки.

Еще по теме ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЙОДНОГО ЧИСЛА ЖИРА:

1.   ОПРЕДЕЛЕНИЕ КИСЛОТНОГО ЧИСЛА ЖИРА (ГОСТ 13496.18-85)  
2.   ОПРЕДЕЛЕНИЕ СЫРОГО ЖИРА (ГОСТ 13496.15-97)  
3. Малые числа
4.   Определение витамина Е в сыворотке крови (см. с. 195). Определение церулоплазмина в сыворотке крови.  
5. />4.18. Определение небелкового азота.
6. ОПРЕДЕЛЕНИЯ
7. Определение эволюции
8. Определение обменного калия по Кирсанову.
9.   МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ МИКРОЭЛЕМЕНТОВ  
10.   МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ МИКОТОКСИНОВ  
11.   МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ВИТАМИНОВ