Пищеварение у человека

Поскольку человек - существо всеядное, питающееся как растительной, так и животной пищей, его пищеварительный тракт избежал крайней специализации, характерной для многих других позвоночных. Так, например, все зубы у нас примерно одной величины.

Передние зубы, или резцы, по форме напоминающие долото или стамеску, откусывают мелкие кусочки пищи от большого куска. Заостренные клыки помогают удерживать пищу. Расположенные в глубине рта уплощенные коренные зубы, или моляры, перетирают пищу, превращая ее в кашицу. Тем временем из слюнных желез в полость рта через расположенные под языком протоки поступает слюна. Слюна содержит фермент, расщепляющий крахмал, так что если пища достаточно долго находится во рту, она уже частично переваривается. Возможно, еще более важная функция слюны заключается в смачивании пищи, с тем чтобы она не царапа-

Рис. 21.6. Пищеварительный тракт человека.
ла нежные ткани, выстилающие пищеварительный тракт. Пережеванная влажная пища заглатывается и проходит через глотку (горло) в пищевод, соскальзывая по надгортаннику, который играет роль дверцы, не позволяющей пище попадать в дыхательные пути (рис. 21.6).
Из пищевода пища поступает в желудок, выполняющий несколько функций. Прежде всего это самая широкая часть пищеварительного тракта, где пища накапливается и на некоторое время задерживается, чтобы затем поступать небольшими порциями в кишечник. Наличие желудка позволяет нам принимать пищу достаточно редко и освобождает время для прочих дел. В результате сокращения мышечных стенок желудка пища перетирается, пока не приобретает консистенцию жидкого супа. Железы желудка выделяют желудочный сок, содержащий соляную кислоту; поэтому содержимое желудка имеет сильно кислую реакцию. Железы желудка выделяют также фермент пепсин, разлагающий белки. Высокая кислотность содержимого желудка необходима для работы пепсина. Пепсин расщепляет коллаген, содержащийся в соединительнотканных компонентах мяса. Только позвоночные способны синтезировать пепсин, и, не будь у них этой способности, они не могли бы переваривать большую часть потребляемой ими мясной пищи.
Но если соляная кислота и пепсин способны переваривать почти любую мышечную ткань, то почему же желудок не переваривает сам себя? Это объясняется тем, что слой слизи, выстилающей стенки желудка, защищает ее

от действия соляной кислоты и пепсина. И все же жизнь клеток слизистой оболочки желудка очень коротка; эта оболочка теряет около полумиллиона клеток в минуту, а каждые три дня происходит полное обновление всех ее клеток. Если клетки желудка выделяют недостаточно слизи, чтобы защитить себя от действия кислоты и пепсина, то возникают язвы.

Язвы образуются также в пищеводе и двенадцатиперстной кишке (рис. 21.6), если эти участки пищеварительного тракта подвергаются чрезмерному действию кислоты, содержащейся в желудочном соке. Риск возникновения язвы возрастает в стрессовых условиях; неизвестно, однако, каким образом состояние стресса приводит к нарушениям нормального функционирования желудка. Существует множество дорогостоящих лекарств и процедур для страдающих язвенной болезнью, но самое простое средство состоит в том, чтобы избегать стрессов и щадить желудок, принимая пищу малыми порциями.
Таблица 21.5. Некоторые пищеварительные ферменты млекопитающих

Место образования	Фермент	Функция
Слюнные железы	Амилаза	Расщепление крахмала и гликогена
Желудок	Пепсин	» белков
Поджелудочная железа	Липаза	триглицеридов
	Амилаза Трипсин j Химотрипсин gt; Карбоксипептидаза J	крахмала и гликогена
		белков
	Рибонуклеаза	РНК
	Дезоксирибонуклеаза	ДНК
Тонкий кишечник	Аминопептидазы	белков
	Липазы Глюкоамилаза 1	триглицери до в
	Лактаза / Сахараза J	дисахаридов

Содержимое желудка небольшими порциями проталкивается в двенадцатиперстную кишку-верхний отдел тонкого кишечника. В двенадцатиперстной кишке выделяемый печенью бикарбонат натрия нейтрализует кислую реакцию содержимого желудка, и именно здесь пища в основном и переваривается при участии ферментов, выделяемых поджелудочной железой и клетками, выстилающими двенадцатиперстную кишку. Большая часть переваренной пищи и большая часть воды всасываются через стенки тонкого кишечника в кровь.
Непереваренные остатки пищи поступают в толстый кишечник, содержащий миллионы бактерий. Стенки толстого кишечника всасывают воду и минеральное вещества, а также витамин К, синтезируемый обитающими в кишечнике бактериями, и проталкивают непереваренные остатки в прямую кишку. Дефекация (выталкивание фекалий) происходит путем сокращения стенок прямой кишки при расслаблении анального сфинктера-кольцевой мышцы, окружающей дистальный конец прямой кишки. 

Еще по теме Пищеварение у человека:

1. 17.2. ЧЕЛОВЕК КАК ОБЪЕКТ ДЕЙСТВИЯ ЭКОЛОГИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ. АДАПТАЦИЯ ЧЕЛОВЕКА К СРЕДЕ ОБИТАНИЯ
2. Физиология питания и пищеварения
3. ПАТОЛОГИЯ МЕМБРАННОГО ПИЩЕВАРЕНИЯ
4.   БОЛЕЗНИ ОРГАНОВ ПИЩЕВАРЕНИЯ  
5.    Болезни органов пищеварения
6. Система органов пищеварения
7. Система органов пищеварения
8. Органы пищеварения и питание
9. ПИЩЕВАРЕНИЕ
10. ПИЩЕВАРЕНИЯ
11. Болезни органов пищеварения
12. Болезни органов пищеварения
13. КОРМА, ПЕРЕРАБОТКА КОРМОВ, ПИЩЕВАРЕНИЕ