Растения, образующие цианиды

В природе таких растений очень много, из их описано свыше 200 видов, однако практическое значение (представляющие опасность для животных и вызывающие интоксикацию) имеют сравнительно небольшое число видов.

Значительное количество растений накапливают азотсодержащие гликозиды, так называемые циан- или нитрилгликозиды, они сами безвредны, опасны только при ферментативном расщеплении, когда образуется свободная синильная кислота. В них наряду с нитрилгликозидами содержатся и специфические ферменты, называемые цианогенными гликозида- ми, например линаза во льне, дурраза Манник высокий              в              сорговых              растениях              и              т. д.

Нитрилгликозид и расщепляющий его фермент содержатся в разных частях растения, они взаимодействуют при измельчении и смешивании (разжевывание, мацерация в преджелудках жвачных), а также обязательно наличие воды и температуры 35-50 °С. Расщепление нитрилгликозидов происхо

дит также под воздействием ферментов пищеварительного тракта, микроорганизмов, грибов и кислот. Засуха и проливные холодные дожди, утренние заморозки способствуют накоплению гликозидов, также как и дневное время, особенно полдень. Отавы цианоносных растений также содержат больше синильной кислоты, чем основные (первичные) скошенные или потравленные животными растения. При сушке и хранении растений содержание в них цианогенных соединений уменьшается. В суданской траве количество синильной кислоты быстро уменьшается и через 2 мес. полностью исчезает, а в сене, сложенном в большой стог, сохраняется значительное количество цианидов на протяжении 6 мес. В силосе синильная кислота в опасных для животных количествах также сохраняется длительное время.

Образование и роль нитрилгликозидов в растениях окончательно еще мало изучены. Вероятно, что синильная кислота в растениях является промежуточным продуктом синтеза белков из соединений азота, поступающих в растения через корни из почвы вместе с другими питательными веществами, этим объясняются многочисленные практические наблюдения и экспериментальные данные увеличения количества нитрилгликозидов при воздействии на растения различных естественных и искусственных факторов: зной, засуха, холодные дожди, заморозки, скашивание, стравливание животными, внесение удобрений и т. д.