Заклад для овощей на хранение

Совет №922

Для хранения нужно отбирать кочаны капусты с двумя зелеными кроющими листьями. Наваливать их кучей ни в коем случае нельзя, нежелательно также допускать контакта с полом! потому что воздух должен поступать к ним со всех сторон.

Совет №923

Кочаны капусты можно связать попарно шпагатом и подвесить к перекладинам. Чтобы это было удобно делать, кочерыжку еще при сборе нужно подрезать не у самого основания кочана, а отступив от него на 1—2 см. *

Совет №924

На юге, где зимы намного теплее, можно хранить капусту просто в земле, проделав в ней канавку, разложив в ней кочаны кочерыжками вверх и засыпав сверху тонким слоем (около 10 см) почвы. По мере похолодания на улице этот слой нужно постепенно увеличивать, подсыпая сверху новые порции грунта (до 30 см).

Совет №925

Капусту для хранения можно «законсервировать» в глине. Для этого с кочана сначала нужно снять кроющие зеленые листья, а к кочерыжкам привязать петлю из шпагата, после чего смазать вилок глиной, разведенной до густоты теста для оладий так, чтобы на поверхности не осталось «пробелов». Благодаря этому вокруг капусты образуется своего рода чехол, предохраняющий ее от увядания и болезней. Затем покрытые защитным глиняным слоев кочаны для просушивания нужно развесить на улице, а в погреб перенести и подвесить уже после того, как они высохнут. В таком виде свежая капуста может сохраниться свежей до конца зимы, но ее нужно периодически проверять и в случае надобности удалять появляющиеся на ней ослизлые листья. *

Совет №926

Для хранения квашеной капусты — несколько иные правила, объ- ясняющиеся тем, что процесс квашения является разновидностью процесса брожения, в котором микроорганизмы принимают активное участие. Квашеную капусту лучше всего хранить при температуре около О °С. Хотя сама по себе она не теряет своих свойств при более низких температурах, оттаивание квашеной капусты с последующим повторным замораживанием приводит к полной потере витамина С и некоторых других ценных химических соединений. Поэтому в пищу употреблять ее следует сразу же после первого оттаивания, а если последнее невозможно (например, ее слишком много), то замораживания лучше в принципе не допускать. *

Совет №927

Квашеную капусту желательно время от времени посыпать сверху небольшим количеством (1 ст. л.) сахара — под воздействием микроорганизмов сахар превращается в уксус, который предохраняет капусту от порчи. Неплохо (если есть такая возможность) удлиняют срок хранения квашеной капусты некоторые добавленные в нее ягоды, особенно брусника и клюква.

Совет №928

Хорошим средством борьбы с плесенью соленых и квашеных овощей является горчичный порошок, поскольку в нем содержится естественный антисептик — аллиловое масло. Если посыпать небольшим количеством сухой горчицы поверхность рассола, то плесень развиваться не будет, а вкус хранящихся продуктов только улучшится.

Совет №929

Перед закладкой на хранение корнеплоды (морковь, свеклу, петрушку, корневой сельдерей, хрен и близкие к ним культуры) нужно слегка просушить на воздухе, предварительно обрезав ботву вровень с головкой, чтобы уничтожить способные прорастать почки. *

Совет 930

У моркови и корня петрушки желательно еще при сборе урожая не срезать, а скручивать ботву вручную (при этом она выделит больше фитонцидов) и оставить небольшой черенок около 1 см длиной, но в достаточно размочаленном виде. *

Совет 931

Для хранения в погребе морковь, петрушку и близкие к ним по форме и строению корнеплоды (скорцонеру, овсяный корень и пр.) лучше укладывать рядами и обязательно пересыпать влажным песком (нужную степень его увлажненности можно определить, сжав его в руке, — из него должен сформироваться выраженный комок). Также улучшаются условия хранения при смешивании песка с мелом или сухой гашеной известью — в этом случае создается щелочная среда, препятствующая развитию нежелательной микрофлоры. На 10 кг песка достаточно добавить 200 г мела. Правда, в этом случае корнеплоды перед употреблением нужно будет мыть дольше и тщательнее.

Совет 932

Для хранения корнеплодов желательно использовать ящики с плотными стенками и крышками, причем их емкость не должна превышать 20 кг. Ставить их нужно на подставки. На дно ящика или закрома нужно насыпать песок слоем 2—3 см толщиной, потом выложить ряд корнеплодов, опять засыпать песок, толщина слоя которого между рядами должна составить 1—1,5 см, и опять выложить слой корнеплодов.

Совет №933

Хранение хрена отличается от хранения других корнеплодов тем, что для повышения его лежкости в ящик нужно насылать слой сухого песка (а не влажного, как в случае с морковью) толщиной 3—4 см и уложить на него корни хрена рядами, так, чтобы они не прикасались друг к другу, а затем засыпать более тонким слоем песка — и так далее, слой за слоем. Самый верхний слой песка должен быть опять-таки толстым — до 5 см толщиной (или в четыре пальца). *

Совет 934

Еще эффективнее, чем песок, помогает сохранять корнеплоды поваренная соль. К сожалению, многим огородникам это средство кажется дороговатым (особенно если урожай корнеплодов большой). Ее расход можно уменьшить, смешав соль с тем же песком или обработав овощи еще до укладки на хранение соляным раствором. С этой же целью перед подсушиванием корнеплоды можно облить крепким раствором соли. *

Совет № 935

Свеклу, пастернак, брюкву и репу обычно хранят навалом, однако по возможности их тоже следует пересыпать солью или «выкупать» в соляном растворе. Для экономии места свеклу также можно заложить в ящики с небольшими отверстиями для доступа воздуха. Эти ящики нужно установить друг на друга на подставках высотой 15—20 см. Вплотную к стене придвигать их нельзя. *

Совет 936

Под корнеплоды и поверх них можно проложить листья папоротника или других растений, содержащих много фитонцидов, — тогда они будут храниться дольше.

Совет № 937

Если моркови относительно немного, ее можно уложить в большие целлофановые пакеты вместе с листьями папоротника. В таком виде она может благополучно пролежать до весны, не загнив (для этого и требуется папоротник — без него морковь может начать преть, особенно если температура в погребе выше нормы) и не утратив сочность. Завязывать пакеты нельзя — воздух должен достаточно свободно проходить внутрь. *

Совет №938

Небольшое количество моркови можно хранить в стеклянных 3-литровых банках. Для этого морковь нужно поместить в хорошо вымытые и просушенные банки хвостиками к горлышку, а банку пере вернуть горлышком вниз и поставить на пол в погребе. В таком виде морковь может долежать почти до нового урожая. *

Совет 939

Арбузы некрупных размеров можно «консервировать» в глине. С этой целью, в отличие от капусты, сначала нужно обмотать плод слоем пакли и уже после этого обмазать сверху глиной. В таком виде хранить арбузы на иолу погреба (подвала) нельзя — их нужно поместить на стеллаж или полку. В целом же арбузы в погребе в любом случае следует хранить на решетчатой полке в один ряд, хвостиками кверху, так, чтобы они не соприкасались.

Совет № 940

Дыни лучше хранятся в подвешенном состоянии, но их, как арбузы, можно разложить в один ряд на полках.

Совет №941

Некоторые овощи, которые сами по себе в свежем виде хранятся недолго, на зиму можно заморозить. Сначала их нужно хорошо вымыть. Все крупные и средние по размеру овощи нужно нарезать небольши- ми кусочками и заранее подготовить три емкости: кастрюльку или пароварку для бланширования, сосуд с холодной водой и емкость, в которой они будут храниться. Подготовленные продукты нужно в течение минуты бланшировать в горячей воде и, вынув их оттуда, быстро (скорость — обязательное условие) погрузить в холодную воду. «Консервирующий» эффект достигается во многом благодаря воздействию резкой перемены температур, а из-за его кратковременности в полной мере ей подвергается только поверхностный слой, то же, что находится в середине кусочка овоща, остается в целости и сохранности, а сверху на кусочках как бы создается защитный слой из слегка изменившихся клеток. Затем овощи нужно разложить на широкой плоской тарелке или подносе по возможности в один слой. Можно использовать и емкость для приготовления ледяных кубиков — в этом случае продукты даже не придется перекладывать. После подсушивания тару с овощами нужно поставить в морозильник. Желательная температура замораживания -27 “С. Когда овощи достаточно промерзнут, их нужно будет переложить в полиэтиленовые пакеты или плотно закрывающиеся коробочки и плотно закрыть. Хранить их можно и при мень- тих температурах (около -15 °С). Б таком виде все они могут храниться, почти не теряя вкуса, в течение полугода.