Хранение собранного урожая
Совет №150
Чем дольше хранится урожай, тем чаще его нужно проверять, удаляя подпортившиеся овощи, чтобы они не заразили остальной урожай.
v Совет №151
Не забывайте проверять температуру в погребе и принимать соответствующие меры, если она окажется выше необходимой (потребуется проветривание) или ниже.
*Совет №152
Не забывайте о вреде избыточной влажности. Если клубни картофеля при хранении запотели, накройте их сухой мешковиной (или другим похожим материалом) и меняйте его по мере увлажнения. Также можно засыпать картофель соломой, а само помещение, где он хранится, почаще проветривать. *
Совет №153
Запотевание клубней картофеля уменьшится, если рядом с ним поместить емкости с негашеной известью — если вы используете ее на участке, ее все равно нужно где-то хранить.
Совет №154
Если в погребе во время хранения капуста начала подгнивать, с нее необходимо удалить испорченные листья, а сами кочаны вынести на улицу и прикопать в утрамбованный снег. Сверху их нужно укрыть слоем снега толщиной 1 м и поверх него уложить лапник и другие материалы для замедления подтаивания защитного покрова. Если кочаны сложены в несколько слоев, между ними нужно проложить слои снега толщиной 8—10 см. Образовавшиеся после извлечения каждого кочана лунки нужно засыпать снегом и прикрыть «пустоты» утепляющим материалом. *
Совет №155
Если лук (или чеснок) к середине зимы покрылся пушистым буроватым налетом (трухой)., значит, луковицы (или головки чеснока) хранились при слишком высокой влажности и их поразил корневой клещ. Поврежденные луковицы (или головки чеснока) нужно удалить, а оставшиеся пересыпать мелом и положить в более сухое и теплое место. *
Совет №156
В январе желательно проверять не только овощи, хранящиеся в погребе, но и провести ревизию консервации и «сушки». *
Совет №157
Если крышки у банок с солеными, маринованными или консервированными овощами вздулись, это говорит о том, что в них идет процесс брожения. Просто так он не возникает, значит, туда проникли нежелательные микроорганизмы (обычно вследствие недостаточного проваривания или негерметичности банок).
Употреблять такие продукты в пищу опасно, но если процесс брожения только начался, содержимое банки можно вынуть, заново проварить, закупорить и использовать для приготовления блюд, предусматривающих термическую обработку.Совет №158
В условиях слишком низких температур маринады и соленья теряют многие полезные вещества, а стеклянные банки при переохлаждении нередко дают трещины. *
Совет №159
Консервированные и маринованные овощи сохранятся дольше, если окружающая их температура будет постоянной, без заметных пе репадов. Для их сохранности это даже более важно, чем конкретные температурные показатели, — последние для консервов почти не имеют значения, главное, чтобы они были в диапазоне от 0 до 20 “С. *
Совет Г1о 160
Чтобы закупоренные банки с консервированными овощами и фруктами могли дольше храниться в погребе, их металлические крышки можно смазать сверху любым техническим маслом, которое предохранит их от ржавчины. Перед открыванием масло нужно тщательно смыть.
Совет №161
Если консервированные овощи хранятся в слишком больших банках, содержимое которых съесть за один раз сложно, то после их открывания оставшиеся в них овощи можно посыпать сверху мелко нарубленным хреном или сухой горчицей — они хорошо защитят овощи от плесени.
IСовет 162
Если в сушеных овощах или фруктах завелись червячки, можно хорошо прогреть «сушку» в духовке или залить на короткое время кипятком, после чего тщательно просушить. *
Совет 163
Зерновые (в том числе и бобовые) во время хранения нередко страдают от зерновой моли и мучной огневки. Избавиться от этих вредителей можно с помощью холода. При температуре -5 °С вредители погибают через 9 дней, при температуре О °С — через 3—4 недели.