Загаевский И. С., Жмурко Т. В.. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства. 1983

В книге даются краткие сведения по ветеринарно-санитарной экспертизе. Гигиене и технологии пищевых продуктов и сырья животного происхождения. В отличие от третьего издания (1976 г.) описан ветеринарно-санитарный контроль на промышленных комплексах и фермах. Для учащихся сельскохозяйственных техникумов но специальности "Ветеринария".

<< |

ведение

Факторы, влияющие на мясную продуктивность животных и выход мяса

Ветеринарно-профилактические мероприятия при откорме скота и птицы

Ветеринарно-профилактические мероприятия при заготовках скота и птицы

Правила приемки животных на мясокомбинате

Определение упитанности заготавливаемого и сдаваемого на убой скота

Определение упитанности скота по качеству мяса в тушах (полутушах)

Транспортировка скота, птицы и продуктов животного происхождения. Транспортировка животных

Транспортировка скоропортящихся продуктов и животного сырья

Ветеринарно-санитарная обработка транспортных средств

Убойные и мясоперерабатывающие предприятия. Мясокомбинаты

Убойные пункты

Убойно-санитарные пункты. Птицеперерабатывающие предприятия. Кроликобойни

Санитарно-гигиенические требования к мясоперерабатывающим предприятиям

Водоснабжение скотоперерабатывающих предприятий

Личная гигиена. Гигиена труда

Подготовка скота и птицы к убою

Технология первичной переработки скота и птицы. Убой и переработка скота

Убой и переработка птицы

Убой и переработка кроликов

Туалет туши. Техника безопасности при переработке животных

Мясо

Послеубойные изменения в мышечной ткани

Товароведение мяса

Органолептические и лабораторные показатели доброкачественности мяса скота и птицы

Определение мяса больных животных

Послеубойная ветеринарно-санитарная экспертиза туш и органов

Методика и техника ветосмотра органов и туш

Клеймение

Документация послеубойного ветосмотра туш и органов животных

Ветеринарно-санитарная экспертиза и санитарная оценка туш и органов при заболеваниях скота и птицы. Инфекционные болезни

Паразитарные болезни

Незаразные болезни

Пищевые токсикоинфекции и токсикозы. Пищевые сальмонеллезы

Роль отдельных продуктов в заболевании людей пищевыми сальмонеллезами

Пищевые токсикоинфекции колибактериозной этиологии

Стафилококковый токсикоз

Стрептококковый и ботулинистический токсикозы

Пищевые отравления, вызываемые протеем

Ветеринарно-санитарный и производственный контроль при консервировании мяса и мясопродуктов. Обработка мяса холодом

Производство консервов

Производство колбас

Консервирование поваренной солью

Консервирование копчением

Применение ультрафиолетовых лучей (УФЛ). Новые способы консервирования мяса

Переработка и ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя. Субпродукты

Пищевой жир

Переработка крови на пищевые, лечебные, кормовые и технические продукты

Первичная обработка и назначение эндокринного сырья

Обработка, сортировка и консервирование кишок

Обработка и ветеринарно-санитарная экспертиза сырья технического назначения. Обработка шкур

Обработка шерсти, щетины, волос и костного сырья. Обработка пера и пуха

Переработка технического сырья в кормовые продукты

Яйца птиц и их экспертиза

Гигиена, технология и ветеринарно-санитарная экспертиза молока и молочных продуктов. Состав и химические свойства молока

Органолептические и некоторые физико-химические свойства коровьего молока

Болезни животных, передающиеся человеку через молоко

Влияние ядохимикатов и антибиотиков на молоко

Обезвреживание микрофлоры молока

Контроль санитарного качества молока на фермах

Оценка качества молока

Кисломолочные продукты

Ветеринарно-санитарный контроль пищевых продуктов на колхозных рынках

Правила доставки на рынок пищевых продуктов

Порядок и методы исследования на рынках мясных и молочных продуктов

Экспертиза рыбы

Экспертиза меда

Экспертиза растительных продуктов

Экспертиза зерновых продуктов

Экспертиза овощей, фруктов, ягод

Экспертиза растительных масел

Документация на ММПКС

Помощь с написанием учебных работ

Книги и учебники по дисциплине Ветеринарно-санитарная экспертиза:

- Ветеринарная микробиология и иммунология - Ветеринарная офтальмология - Ветеринарная паразитология - Ветеринарная фармакология и токсикология - Ветеринарная хирургия - Ветеринарно-санитарная экспертиза - Ветеринарное акушерство и гинекология - Клиническая и лабораторная диагностика в ветеринарии - Патанатомия и патфизиология животных - Физиология животных -

- Биология - Ветеринария - Взаимоотношения животных - Все животные - Геология - Зоопсихология - Коровы - Кошки - Лечение животных - Лошади - Насекомые - Науки о Земле - Опасные растения и животные - Растительный мир - Редкие животные - Сельское хозяйство - Собаки - Экология -