МУЦИНЫ, сложные белки (гликопротеиды), входящие в состав секретов слизистых желез. Содержат гл. обр. кислые полисахариды, соединенные с белком ионными связями. Фукомуцины (с высоким содержанием ф у козы) встречаются в большинстве секретов слизистых желез желудочно-кишечного тракта, придают слизистой оболочке влажность и эластичность, предохраняют ее от воздействия протеолитич. ферментов, к к-рым М. устойчивы. Сиаломуцины (с высоким содержанием ?-ацетилнейраминовой к-ты) слюны подчелюстной и подъязычной желез способствуют смачиванию и склеиванию пищ. комка и его прохождению по пищеводу. Фолликулы яичника содержат фукомуцины или сиаломуцины. Биологический энциклопедический словарь. Гл. ред. М.С. Гиляров. М.: Сов. энциклопедия, 1986.